Γραμμή Παραγωγής Σνακ Τροφίμων

Η εξώθηση είναι μια διαδικασία παραγωγής που συμβαίνει σε μια κουζίνα εξώθησης - έναν βιοαντιδραστήρα υψηλής θερμοκρασίας, σύντομου χρόνου, βύσματος ροής που συνδυάζει διάφορες λειτουργίες σε μια μονάδα. Η διαδικασία εξώθησης περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• Συνεχής ανάμειξη πρώτων υλών (όπως διάφοροι κόκκοι με νερό)
• Κούρεμα ή ζύμωμα
• Θέρμανση και μαγείρεμα χρησιμοποιώντας τη θερμότητα που απελευθερώνεται στον εξωθητή
• Το φούσκωμα είναι το τελευταίο στάδιο (μια ξαφνική διαστολή πλαστικοποιημένου και ζελατινοποιημένου αμύλου από θάλαμο πίεσης)
• Σε σύγκριση με όλες τις άλλες κατηγορίες, η κατηγορία των σνακ με εξώθηση έχει τις μεγαλύτερες δυνατότητες ανάπτυξης. Τα εξωθημένα σνακ μπορούν να παρασκευαστούν με καινοτόμους τρόπους που αιχμαλωτίζουν τη φαντασία του καταναλωτή. Τα τέλεια παραδείγματα σνακ με εξώθηση είναι τα τρισδιάστατα σνακ - αλφάβητο, κινούμενα σχέδια ή σνακ σε σχήμα ζώων. Η κατασκευή ενός επιτυχημένου σνακ με εξώθηση είναι μια καλή ισορροπία μεταξύ των παραγωγικών ικανοτήτων του κατασκευαστή, του ποιοτικού ελέγχου και της οικονομίας, και των αναγκών των καταναλωτών (όπως τα ενδιαφέροντα και τα γούστα). Αυτό που παίζει σημαντικό ρόλο στην τιμή πώλησης του προϊόντος είναι το κόστος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Επομένως, από οικονομική άποψη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υλικά χαμηλού κόστους για την κατασκευή ενός επιτυχημένου σνακ.

Η συνεξώθηση εισήχθη στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων το 1984. Στη διαδικασία της συνεξώθησης, δύο διαφορετικά υλικά εξωθούνται από μία μήτρα. Μπορούν να προέρχονται από έναν εξωθητή και μια αντλία ή από δύο εξωθητήρες. Χρησιμοποιώντας αυτή τη διαδικασία, οι κατασκευαστές σνακ τροφίμων μπορούν να δημιουργήσουν ένα σνακ με δύο διαφορετικές υφές, χρώματα ή γεύσεις. Το πιο συνηθισμένο παράδειγμα προϊόντος που παρασκευάζεται σε αυτή τη διαδικασία είναι ένας εξωτερικός σωλήνας με βάση τα δημητριακά με γέμιση τυριού. Στην αγορά, μπορείτε να βρείτε τρία είδη συν-εξωθημένων σνακ:

• Σωλήνες με βάση τα δημητριακά με γέμιση με βάση το νερό
• Σωλήνες με βάση τα δημητριακά με γέμιση με βάση το λίπος
• Σωλήνες με βάση τα δημητριακά με γέμιση με βάση τα δημητριακά

Αυτή η κατηγορία σνακ ονομάζεται επίσης σνακ ή κολετάκια δεύτερης γενιάς. Τα διογκωμένα σνακ είναι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και χαμηλές θερμίδες που παρασκευάζονται σε εξωθητήρες υψηλής διάτμησης. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν ξυλάκια πατάτας, ροδέλες κρεμμυδιού, μπούκλες καλαμποκιού και τρισδιάστατα σνακ. Μπορούν επίσης να καρυκευτούν με διάφορες γεύσεις όπως ζάχαρη, αλάτι και λάδι. Η ποιότητα των σνακ τροφίμων που παρασκευάζονται με επέκταση εξαρτάται από την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στη σύνθεση και τις συνθήκες λειτουργίας του εξωθητήρα. Υπάρχουν άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τον βαθμό φουσκώματος των σνακ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, όπως το μέγεθος των σωματιδίων δημητριακών, ο χρόνος παραμονής της ζύμης στο βαρέλι του εξωθητήρα και η ποσότητα υγρασίας στο υλικό τροφοδοσίας.

Ένα άλλο παράδειγμα εξωθημένων διογκωμένων σνακ είναι το ψημένο κολέτ. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ξυλάκια πατάτας, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μπούκλες από ψημένο καλαμπόκι. Μπορούν να γίνουν με διαφορετικά αλεύρια κονδύλων και κόκκους δημητριακών. Για την παρασκευή υγιεινών τροφών σνακ, το πίτουρο, οι ίνες, οι πρωτεΐνες και η κυτταρίνη μπορούν να αναμειχθούν με δημητριακά (αποτελώντας έως και το 20% του υλικού). Όσο για τα ξυλάκια πατάτας, συνήθως φτιάχνονται ανακατεύοντας αλεύρι πατάτας με ρύζι ή κορν φλάουρ. Η διαδικασία ψησίματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σνακ με θερμότητα που μεταφέρεται μέσω του αέρα μέσω μεταφοράς, αγωγής ή ακτινοβολίας. Η αποτελεσματικότητα καθεμιάς από αυτές τις μεθόδους εξαρτάται από τον τύπο του φούρνου και τον σχεδιασμό του προϊόντος.

Τα πιο γνωστά σνακ με εξώθηση στη σημερινή αγορά σνακ είναι τα τηγανητά κολετάκια, τα οποία παίρνουν το συγκεκριμένο στριφτό φουσκωμένο σχήμα τους χάρη σε μια ειδική διάταξη μήτρας. Τα τηγανητά κολετάκια παράγονται σε εξωθητήρες κολετ, στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και επικαλύπτονται με γεύση. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το επίπεδο υγρασίας μειώνεται από 8% σε 2%. Οι παραγωγοί σνακ μπορούν να χρησιμοποιούν συνεχείς φριτέζες για παραγωγή μεγάλης κλίμακας (πάνω από 5000 λίβρες/ώρα απόδοση), ενώ οι φριτέζες παρτίδας είναι βολικές για παραγωγούς μικρής κλίμακας (λιγότερο από 200 λίβρες/ώρα). Το υλικό που χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή τηγανητού κολέττας είναι το καλαμποκάλευρο.

Ορισμένα προϊόντα, όπως τα φουσκωμένα σνακ, γίνονται τραγανά κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Αυτά τα σνακ πρέπει να στεγνώσουν μετά την εξώθηση έως ότου το επίπεδο υγρασίας πέσει κάτω από 4%. Με αυτόν τον τρόπο, τα φουσκωμένα σνακ αποκτούν ικανοποιητική υφή και σταθερότητα αποθήκευσης. Ο έλεγχος της διαδικασίας ξήρανσης παίζει σημαντικό ρόλο στη διασφάλιση ότι η υγρασία δεν υπερβαίνει ή κάτω από το καθορισμένο επίπεδο.