Πρακτική εμπειρία σε τεχνικές συντήρησης για την παράταση της διάρκειας ζωής των γραμμών παραγωγής τροφών για κατοικίδια
Το σωστό φιλτράρισμα για τις γραμμές παραγωγής τροφών για κατοικίδια σημαίνει κάτι περισσότερο από απλό φιλτράρισμα λαδιού. Υπάρχουν δύο τύποι φιλτραρίσματος - παθητικό και ενεργό - καθώς και χρήση μιας ποικιλίας μέσων φιλτραρίσματος, ανάλογα με το προϊόν που μαγειρεύετε σε λάδι και την εργασία που προσπαθείτε να ολοκληρώσετε.
Το παθητικό φιλτράρισμα στις γραμμές παραγωγής τροφών για κατοικίδια περιλαμβάνει τη διέλευση λαδιού μέσω ενός μέσου φίλτρου για την απομάκρυνση των σωματιδίων. Τα κοινά μέσα διήθησης περιλαμβάνουν πλέγμα από ανοξείδωτο χάλυβα, χαρτί και ύφασμα, τα οποία μπορούν να αφαιρέσουν σωματίδια μεγέθους μεταξύ 300 και 0,5 μικρομέτρων.
Τα φίλτρα από ανοξείδωτο χάλυβα καθαρίζονται εύκολα, αλλά αφαιρούν μόνο μεγάλα σωματίδια τροφίμων. Τα χάρτινα φίλτρα είναι φθηνά, αλλά μπορούν να φράξουν ή να σβολιάσουν γρήγορα και να απορροφήσουν πολύ λάδι, με αποτέλεσμα να σας κοστίσει χρήματα μακροπρόθεσμα. Τα υφασμάτινα φίλτρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά και ξανά και μπορούν να αφαιρέσουν μικρότερα σωματίδια. Ο άνθρακας, ένα άλλο παθητικό μέσο φίλτρου, αφαιρεί επίσης πτητικές ενώσεις που προκαλούν οσμές και οσμές. Ανάλογα με το προϊόν που μαγειρεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνθρακα με άλλο μέσο για καλύτερα αποτελέσματα.
Το ενεργό φιλτράρισμα χρησιμοποιεί μια σκόνη χημικού φίλτρου για την αφαίρεση πρωτεϊνών, αίματος και άλλων ακαθαρσιών από το λάδι που μπορεί να είχαν διαφύγει από ένα παθητικό φίλτρο. Αυτό ονομάζεται συχνά λάδι «γυαλίσματος» και συνήθως απαιτείται μόνο όταν τηγανίζετε προϊόντα όπως κρέας, θαλασσινά και πουλερικά.
Οι διαδικασίες οξείδωσης, υδρόλυσης και πολυμερισμού επιβραδύνονται με τη χρήση καλύτερων πρακτικών διαχείρισης λαδιών.
Αποφύγετε να γεμίζετε καλάθια τηγανίσματος με καυτό λάδι για να μην πέσουν σωματίδια τροφίμων στο ΦΠΑ. Όταν μαγειρεύετε προϊόντα φρυγανιάς, συχνά ξαφρίζετε το λάδι με συρμάτινο πλέγμα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φαγητού. Αποφύγετε να μαρινάρετε τρόφιμα σε τηγάνι.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα προϊόντα, όχι κατεψυγμένα, όποτε είναι δυνατόν. Η κατάψυξη προϊόντων απελευθερώνει περισσότερο νερό στο λάδι.
Αποφύγετε το μαγείρεμα σε θερμοκρασίες πάνω από 360ºF. Τα λάδια αρχίζουν να αποικοδομούνται γρήγορα σε θερμοκρασίες πάνω από 300 βαθμούς F και θερμοκρασίες πάνω από 360 βαθμούς F αρχίζουν να πλησιάζουν το σημείο καπνού πολλών λαδιών. Μειώστε τη θερμοκρασία της φριτέζας στους 280 βαθμούς F ενώ είναι σε αδράνεια για να αποτρέψετε την ταχύτερη χαλάρωση της.
